毛肚是吃火锅的必点菜肴，由于鲜毛肚单价较高，部分不法商家会用发毛肚来"偷梁换柱",消费者只能凭肉眼来辨识。为此，新标准首次规定，鲜毛肚的pH值不高于9.据悉，老标准中则只规定涨发毛肚的pH值应低于10.5.新标准要求一份合格的毛肚其挥发性盐基氮含量应不大于15mg/100g.新标准还增加了农药残留和兽药残留等的限量指标。新标准规定，大肠菌群和致病菌（例如沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）等微生物含量不能超标。

    重庆近期将出台的还有鸭肠、保鲜花椒、豆类素食、瓶（桶）装天然矿泉水、泡椒肉制品、泡椒蔬菜制品六个地方标准。（记者刘湛）